Przepis na Francuskie ratatouille
Francuskie ratatouille z jajem NA SKRÓTY Wstęp Porady Składniki Sposób przygotowania Pobierz przepis Danie jak z bajki – przepis na francuskie ratatouille z jajem Macie ochotę na francuskie danie z warzywami? Proponujemy ratatouille! Ale zamiast tradycyjnej potrawki, podajemy przepis na zapiekaną wersję, którą rozsławił pewien filmowy szczurek, który chciał zostać kucharzem. Pamiętacie? NA SKRÓTY Warto wiedzieć Składniki Sposób przygotowania Warto wiedzieć Ratatuj, a po francusku ratatouille, to znana warzywna potrawa m.in. z pomidorów, cukinii, bakłażana i papryki. Pochodzi z Nicei i w swojej klasycznej odsłonie jest to rodzaj potrawki, przypominającej nieco leczo, ragout lub gulasz, ale w wersji bezmięsnej. Jej przygotowanie jest proste i szybkie – warzywa kroi się w dużą kostkę i smaży, a następnie dusi w garnku. Trochę bardziej pracochłonną, ale zdecydowanie efektowniejszą odmianą ratatouille jest Confit byaldi. W połowie lat 70. wymyślił ją znany francuski szef kuchni Michel Guérard, który smażoną w oliwie potrawę chciał uczynić nieco lżejszą. W tym wydaniu bardzo cienkie plastry bakłażana, cukinii i pomidora piecze się w piekarniku. Ratatuj na cały świat rozsławiła jednak… bajka. Animowany film o tym samym tytule został stworzony w 2007 r. przez studio Pixar. Utalentowanego kulinarnie szczurka pokochali wszyscy miłośnicy francuskiej kuchni i nie tylko. Co ciekawe, twórcy animacji konsultowali się z wybitnym amerykańskim szefem kuchni Thomasem Kellerem. To właśnie on stworzył wersję ratatouille, która została zaprezentowana w bajce jako danie mogące olśnić nawet najbardziej wymagającego krytyka kulinarnego. A gdyby tak dodać jajka? Jedną z zalet ratatouille jest to, że bardzo łatwo to danie modyfikować. Możemy w nim wykorzystać składniki, które lubimy i mamy akurat pod ręką. Można też wzbogacić je o niestandardowe dodatki. Tym razem proponujemy wersję z polskim akcentem, czyli dodatkiem pożywnych jajek umieszczonych pomiędzy warzywami w formie miniomlecików. – Jajka są bogate w witaminy, takie jak A, D, E i K oraz B12, która występuje tylko w produktach pochodzenia zwierzęcego – wymienia Tomasz Jokiel, ekspert firmy Fermy Drobiu Jokiel. – Nie brakuje w nich również składników mineralnych, takich jak żelazo, potas, magnez, wapń, jod, fosfor, cynk, miedź czy selen. Są w nich także wszystkie niezbędne aminokwasy, a także tłuszcze, w tym te zawierające kwasy omega-3. Co więcej, dają poczucie sytości na długi czas. SKŁADNIKI (NA 4 PORCJE) 4 jaja M lub L Fermy Drobiu Jokiel 2 słodkie czerwone papryki 1 żółta papryka 100 ml oliwy 2 ząbki czosnku 1 czerwona cebula Puszka 400 g pomidorów lub pomidorów świeżych (obranych i drobno pokrojonych) 1 średnia cukinia 1 średni bakłażan 2 średnie żółte pomidory 1 żółta papryka 1 mała dynia piżmowa 20 ml sosu sojowego kilka gałązek świeżej pietruszki 2 łyżeczki suszonego tymianku 2 łyżeczki mielonej papryki (ostra lub łagodna zależnie od upodobań) sól pieprz SPOSÓB PRZYGOTOWANIA 4 jaja wbijamy do miseczki i roztrzepujemy. Dodajemy sól, pieprz i garść natki pietruszki. Rozgrzewamy patelnię, dodajemy łyżkę oliwy i wlewamy przygotowane jaja. Podsmażamy aż jaja się zetną i lekko podpieką (około 5 min.) i powstanie omlet. Patelnię ściągamy z ognia, jaja przekładamy na deskę i wycinamy z omletu równe kółka za pomocą pierścienia cukierniczego lub np. szklanki. Dwa pomidory, cukinię i bakłażana kroimy w cienkie plasterki. Żółtą paprykę i dynię piżmową kroimy w cienkie plasterki, pamiętając o usunięciu z nich gniazd nasiennych oraz o obraniu ze skórki dyni. Pokrojone w plasterki warzywa rozkładamy na stole lub blasze do pieczenia. Do przygotowania salsy potrzebujemy dwie słodkie czerwone papryki, z których usuwamy gniazda nasienne, następnie kroimy w drobną kostkę. Wykorzystujemy też końcówki żółtej papryki, których nie zużyliśmy do krojenia plasterków. Rozgniatamy 2 ząbki czosnku i drobno siekamy. Czerwoną cebulę kroimy w drobną kostkę. Pomidory wyciągamy z puszki i przekładami do miseczki. Podgrzewamy na patelni oliwę i dusimy cebulę pod przykryciem, aż się zeszkli (około 3 min.). Dodajemy pomidory i dusimy pod przykryciem około 5 min. Dodajemy paprykę, czosnek i sos sojowy, następnie smażymy ok. 2 min. Odstawiamy i przekładamy do miseczki. Pokrojone w plasterki warzywa doprawiamy solą, pieprzem, tymiankiem i świeżą pietruszką. Następnie składamy małe stosy z pokrojonych warzywa i jajek. Przygotowujemy naczynie żaroodporne i wlewamy do niego naszą rustykalną salsę na około 2 cm. Potem wkładamy małe stosy z warzyw, układając je ciasno obok siebie, pionowo brzegami do góry, żeby była widoczna kolorowa mozaika warzywna. Układamy na przemian jajko, bakłażana, cukinię, pomidory, paprykę i dynię. Kropimy wszystko po wierzchu oliwą i przykrywamy papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temp. 150°C na 30 min. Następnie ściągamy papier i pieczemy jeszcze 15 min.Podajemy jako osobne danie lub jako przystawkę warzywną.Smacznego! Pobierz przepis
Przepis na azjatycki ramen
Azjatycki ramen z jajem NA SKRÓTY Wstęp Porady Składniki Sposób przygotowania Pobierz przepis Wariacja na temat azjatyckiej zupy – ramen z jajem Ramen to danie kojarzone z Japonią, które jednak powstało w Chinach. Jego podstawowym składnikiem jest makaron w bulionie wzbogacony najróżniejszymi dodatkami, np. tak jak w naszym przepisie – jajkiem. NA SKRÓTY Warto wiedzieć Składniki Sposób przygotowania Warto wiedzieć Tym, co odróżnia ramen od innych zup, jest bulion stanowiący nośnik smaku dla makaronu. W naszym przepisie wykorzystaliśmy skoyu (bulion na bazie sosu sojowego), ale popularne są też shio (słony bulion na bazie zupy rybnej), miso (na bazie pasty ze sfermentowanej soi) i tonkotsu (na bazie gotowanych wieprzowych kości o mlecznobiałej barwie). Co ciekawe ramen nie od razu stał się popularny w Japonii, gdzie chętniej jedzone były potrawy z ryżem. Dopiero po II wojnie światowej, w okresie słabych plonów ryżu, mieszkańcy Kraju Kwitnącej Wiśni przekonali się do bulionu i makaronu z pszenicy. Dziś to najpopularniejsze japońskie danie eksportowe, serwowane we wszystkich krajach Europy. W Japonii każda restauracja podająca ramen przyrządza go według własnej receptury. – Wydaje mi się, że popularność ramenu bierze się z możliwości różnorodnej modyfikacji tego dania – mówi Tomasz Jokiel z Ferm Drobiu Jokiel. – Każdy smakosz może zaproponować autorską wersję, ma okazję do eksperymentowania. Jajko doskonale nadaje się do ramenu. Wzbogaca jego smak, a przy tym jest bogate w witaminy, składniki mineralne oraz niskokaloryczne. SKŁADNIKI (NA 4 PORCJE) 4 porcje makaronu ramen 400 g wędzonej szynki pokrojonej w grube plastry 4 jaja rozmiar M (Fermy Drobiu Jokiel) 1 szklanka wody 1 łyżeczka cukru 1 łyżeczka octu jabłkowego/ryżowego/sake 1 porcja warzyw rosołowych (seler, marchew, pietruszka, por, cebula) 1 czosnek 1 kg kości wieprzowych ½ kg skrzydełek drobiowych 100 g fasolki szparagowej pęczek szczypiorku 2-3 płaty prasowanych glonów (sushi nori) kawałek imbiru (2 cm) sól pieprz sos sojowy SPOSÓB PRZYGOTOWANIA Makaron:Makaron ramen gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odstawiamy do ostygnięcia. Jaja nitamago:Jaja wkładamy do gotującej wody. Wyjmujemy po 6 min i schładzamy. Przygotowujemy marynatę do jaj (1/2 szklanki wody, 1/4 szklanki sosu sojowego, kawałek suszonych alg sushi nori, łyżeczka cukru, łyżeczka octu ryżowego lub sake). Wkładamy do marynaty obrane jaja i zostawiamy na 12 godzin. Bulion: Do dużego garnka wkładamy pocięte kości wieprzowe i skrzydełka drobiowe (skrzydełka dobrze jest przeciąć, aby wydostać kolagen). Całkowicie zalewamy zimną wodą i zagotowujemy, następnie odcedzamy i przepłukujemy zimną wodą. Wkładamy do garnka. Dodajemy przepołowiony czosnek, warzywa rosołowe, przekrojony imbir, 2 łyżki sosu sojowego, sól, kilka ziaren pieprzu i zalewamy wodą, aby przykryć składniki. Gotujemy na wolnym ogniu 6-7 godzin. Następnie odcedzamy przez sito i odstawiamy czysty bulion. Teraz czas na polski akcent. Szynkę wieprzową kroimy w plastry, przekładamy do garnka i zalewamy wodą. Gotujemy 5 min, po czym odcedzamy. Przekładamy na patelnię i delikatnie opiekamy bez tłuszczu z dwóch stron. Gotujemy na parze fasolkę szparagową. Do miseczki wkładamy makaron, zalewamy go wywarem, dokładamy szynkę, przepołowione marynowane jajo nitamago, pocięty w 2 cm słupki szczypior, fasolkę i prostokątny kawałek prasowanych glonów morskich sushi nori (10×5 cm). Smacznego! Pobierz przepis